“别剛好點就不注意,還是不能太累了。”
“放心吧,我心裡有數,我自己身體怎麼樣我自己能感覺到,肯定不會勉強的。”
設施比以前好很多,又是兩人齊上陣,幹活就是快,很快兩人就把一籮筐菜都洗完了。
“下面怎麼做?”蘇簡又問,她是真擔心忙不過來,怕趕不上午飯時間。
“你歇會兒吧,喘口氣。”
江楷來到店門口,擦掉早餐菜單,隻留那三種試吃的餐品,今天的免費試吃活動全部用那三個餐品,午餐不再試吃,隻做打折活動。
他拿粉筆寫午餐的菜單,以前擺攤時的餐品還保持原樣,在舊菜單下方寫上新增的餐品。
香煎豆腐釀——1.5元折後1元
鐵闆五色餅——2元折後1.5元
多彩肉蛋包燒面——3元折後2元
大井粿肉——2元折後1.5元
“這都是些什麼?”蘇簡看他寫完,發現一個都沒聽過,也想象不出做出來是什麼樣子。
“名字都是我現取的,”江楷道,“咱們先準備配料,一會兒做出來你再看看,要是名字不好聽還可以改。”
從擺攤變成開店,條件升級跟鳥槍換炮差不多,但餐品設計簡單美味的宗旨依然不變,江楷要做的這幾樣也不複雜。
畢竟他也沒學過廚,隻能回憶美食節目裡看到過的做法,以及仿照他穿過來前見過吃過的小吃,還得挑那些簡單的來做,才能保證做出來好吃。
豆腐釀自不必說,很多地方都很常見,其他三樣,每一樣也都有可參照的原型。
鐵闆五色餅,他打算仿照大阪燒的做法來做,隻不過在這裡菜品和調料都不能湊齊,隻能參考做法,再用現有的原料代替。
多彩肉蛋包燒面,跟鐵闆五色餅差不多,他要仿照的是廣島燒的做法,同樣會根據現有條件調整配料。
大井粿肉,則參考潮汕粿肉來做。
這些餐品隻是參考,配料也會做出調整,口味跟那些正宗的肯定有很大差異,所以他不可能直接用“大阪燒”“廣島燒”“潮汕粿肉”這樣的菜名。這麼叫不但不好跟蘇簡解釋,而且也有對那幾樣有名小吃的不敬之嫌。
舊菜單該準備的蘇簡都在江楷去買菜的時候準備好了,現在隻剩下新餐品。
有的餐品配料是共用的,可以一起準備,江楷做了個簡單統籌分工。
蘇簡準備素菜配料,姜蔥切碎、包白菜和洋蔥切絲、馬蹄去皮、豆腐切成方塊中間再切開一刀、海苔揉碎備用、油豆皮用水泡發、現成的綠豆芽也已經洗淨。
江楷準備葷菜配料及調制醬汁,後腿肉剁碎、五花肉和梅花肉切成最薄片、雞蛋打進碗裡備用,再用市場能買到的各種口味的醬料調成複合味的醬汁,不同餐品的醬汁也有區分。
接着江楷再把碎肉跟姜末蔥花和馬蹄一起剁碎,加上鹽和調味品攪拌成肉餡。蘇簡用适量面粉加清水和雞蛋攪成濃稠的糊狀,加鹽調味。
鐵闆五色餅和多彩肉蛋包燒面都是現賣現做,後者需要用到的炒面跟舊菜單裡的蔥油拌面共用,濾過水的半熟面蘇簡已經準備好了。
香煎豆腐釀和大井粿肉要提前做成半成品,同樣兩人分工一人做一種。
蘇簡把泡發好的油豆皮切成四四方方的形狀,将拌好的肉餡放在油豆皮上,卷成條狀,放到整鍋裡蒸。
江楷将肉餡塞進豆腐塊裡,放到油鍋裡炸成型撈出,豆腐釀半成品就做好了。
這時候蒸鍋裡的油豆皮粿肉也蒸好了,從蒸鍋裡取出,油豆皮裹着的長條肉餡放砧闆上,切成劑子大小的小段,這就是粿肉的半成品。
一切準備就緒,兩人終于可以歇下來喝一口水。别看這些東西準備起來不難,但是數量不少,全備好也是很累的。
江楷看了眼時間,對蘇簡道:“離大家中午下班還有半個多小時,這幾樣新菜品我先做點出來你嘗嘗吧,正好把把關,要是口味有不合适的地方也有時間調整。”
“好啊,”準備的時候就能看出來會很好吃,換做誰都很想趕緊嘗嘗,再說自己先嘗一遍,等賣的時候心裡才有底,蘇簡道,“不如咱們先把午飯吃了,一會兒說不定真跟你說的一樣人會很多,到時候搞不好吃飯都沒時間。”
“有道理,咱倆飯量都一般,一樣來一份差不多。”
先做多彩肉蛋包燒面——
江楷拿油刷往熱鋼闆上刷一層油,用勺子舀半小勺面糊,倒在鋼闆上攤勻了煎成面皮。舀一點調制好的醬汁均勻淋在面皮上,面皮上鋪一層包白菜絲和豆芽壓平,鋪上一層薄肉片,撒上些許鹽和胡椒粉,再淋一點點面漿在最上面,煎一分鐘翻面繼續煎。
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