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第41章 涼拌豬頭肉（第2頁）
一口用來煮飯，一口用來做鹵味。
往左邊的那口鍋裡摻入半鍋冷水，顧昭昭将洗幹淨的肥腸和豬肚放進去，接着加入蔥姜、辣椒、花椒、八角、香葉、草果、桂皮、生抽和少量料酒，蓋上鍋蓋。
對杜玉蘭道：“嫂嫂，可以燒火啦，火燒大一些，煮開後鹵制四十分鐘就可以啦。”
“好。”
“昭昭，你剛往鍋裡放的那些是啥呀，能吃嗎？”
一旁燒火煮飯的雲嬸兒，疑惑不解的看着她，想到她丢進鍋裡的那些物品，她眼露驚恐，說話時，聲音都有些發抖。
杜玉蘭也擡頭看向她，雖然沒有挑明，但她也同樣有些疑惑。
将二人的反應和表情看在眼中的顧昭昭，笑着解釋道：“雲嬸兒，嫂嫂，你們放心吧，這些東西是香料，能吃的，它們的作用就是提味增香。”
說完，她看了眼二人依舊略顯懷疑的眼神，輕笑着拿起菜刀離開。
去河邊将燒過的豬頭和羊頭清洗幹淨，回來時，鍋裡的大腸已經鹵的差不多了。
她拿出一個大海碗，将鹵好的大腸撈出放碗裡。
濃郁的鹵香味兒飄蕩在廚房，雲嬸兒和杜玉蘭眼巴巴的盯着碗中的肥腸，饞的直流口水。
雲嬸兒用力的咽了口口水，有些不好意思的開口道：“昭昭啊，我能先嘗一塊兒嗎？看着就很好吃呢。”
“好呀。”
顧昭昭笑眯眯的點了點頭，拿着菜刀切了兩塊，分别遞給她和杜玉蘭。
“雲嬸兒，嫂嫂，快嘗嘗，當心燙哈。”
兩人點頭，先是試探的放在嘴邊咬了一口，嘗出味兒後，将整塊都放進了嘴裡。
“昭昭，這，這，這般美味的東西，真的是那臭烘烘的豬下水做的？”
雲嬸兒瞪大眼睛，驚歎道，滿臉的不可置信。
顧昭昭笑着點頭。
将鍋裡的鹵水舀出倒掉，清洗幹淨重新摻水，她将洗幹淨的豬頭放進去，又将昨晚早早就從空間拿出的鹵料放進鍋裡，加入少許的鹽和料酒，讓杜玉蘭繼續燒火。
拿出砧闆，她将豬肝斜刀切成片放碗裡加清水浸泡出血水，在用清水清洗幹淨。
将控幹水分的豬肝放碗裡，加入一勺料酒，小半勺老抽，一勺蚝油，一勺紅薯粉、一勺豆瓣醬和姜絲，抓拌均勻放一旁腌制。
接着她将鹵好的肥腸切段，豬肚切條放進碗中備用。
繼續切青椒酸菜姜蒜等配菜。
想到那日同杜玉蘭一起挖的苦筍，還放在盆裡沒吃，她便将它清洗幹淨一并切了。
這會兒，鍋裡鹵的豬頭肉也好了。
她将豬頭肉撈出來放涼水中冷卻，接着将豬頭肉切成薄片。
碗中加姜蒜末各一勺、辣椒粉一勺、白芝麻一勺淋上熱油，接着加入少許白糖和鹽，生抽三勺、陳醋三勺、小米辣一勺、花椒油幾滴，以及少許的味精和雞精，攪拌均勻後倒進豬頭肉中抓拌均勻，香噴噴的涼拌豬頭肉就做好了。
（注：因怕引起懷疑，她就沒有往裡面放這個時代暫時還沒有的芫荽。）
看了眼天色，見已經快12點了。
她便讓杜玉蘭幫她燒火，準備炒菜。
鍋裡油熱後，她下入腌制好的豬肝，大火滑至變色後撈出備用。
将鍋洗幹淨後繼續倒入适量的油，油熱倒入泡椒、姜蒜、青椒、花椒粒，幹辣椒段和蔥炒香，接着倒入豬肝翻炒均勻，加入兩勺生抽、半勺老抽、适量鹽、雞精繼續翻炒均勻後起鍋裝碗。
看着碗中香氣撲鼻，賣相極加的豬肝，杜玉蘭和雲嬸兒饞的清口水直流。
顧昭昭頓時有些失笑，拿起筷子夾了些給她們解饞。
兩人有些不好意思，但架不住美食的誘惑，還是吃了。
接着，顧昭昭繼續将肥腸和豬肚炒出裝碗，又炒了小白菜，燒了酸菜苦筍湯。
做好一切時，已經12點半了。
見雲嬸兒和杜玉蘭在端菜和清理碗筷，她便去屋後的地裡叫裴知珩他們回來吃飯。
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