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第552章 水（第1頁）
秋天第一場雨後生長出來的榛蘑是極其脆弱的，隻要稍有不慎就會導緻肉質變爛。
表皮上還看不出來什麼，一旦進行烹饪，味道上肯定會有很大的差别。
張北攪動了大概五分鐘左右，确保每一個榛蘑都清洗幹淨。
随後換了一盆清水後，将榛蘑撒了點鹽泡了進去。
這會狐主任也将三号雞處理幹淨，用斧子批成了小塊。
張北将大柴火鍋燒熱之後，炒制雞肉的同時也給直播間的觀衆講解起了小雞炖蘑菇的要點。
“不管大家用的是養殖場出的雞還是農村散養走地雞，最需要注意的地方就是柴火鍋這點上。”
“為什麼農村炖出來的雞肉好吃，很大一部分原因就是溫度。”
“柴火的溫度并非一個穩定值，而是從溫到熱再到溫持續變化的。”
“而燃氣這東西不管你怎麼去改變火力大小，它的溫度是一個恒定值。”
“不知道大家聽沒聽說過止觀小館。”
“這是目前全世界唯一一家東北菜米其林三星，他們為了還原小雞炖蘑菇的味道，花費大價錢打造了一個曲線竈台。”
“如果在家想要吃小雞炖蘑菇，但沒有柴火鍋的時候，可以考慮用烤爐上加一個鍋。”
給直播間觀衆講解的功夫，雞肉已經炒制的差不多了，加入了榛蘑翻炒幾下，随後張北直接掀開了一瓶高濃度白酒倒在了鍋裡。
“任何肉本身都是帶有血腥味的，而酒就是最好去腥的東西。”
“如果大家用的是農村走地雞的話，還是推薦使用啤酒，會讓雞肉中帶有麥芽的香氣。”
等待了一兩分鐘，看到鍋裡面冒起了泡泡，張北飛快招呼着狐主任。
“客廳那個櫃子，下面有一個冷藏的塑料桶，搬過來！”
聽到張北的話，狐主任飛快将白色的大桶搬了過來。
掀開了蓋子，裡面放着的都是清澈的淡水。
“水？”
張北将水加入到沒過雞肉，将鍋蓋扣在了鍋上。
“冬天第一場雪後，取自長白山第一峰天池上最純淨的泉水。”
“冬天在零下十八攝氏度的環境中長久保存。”
“立春之後，每隔一個月進行一次過濾，直到第二年的春天，就成了世界上最為甘甜的水。”
别看這玩意足足有一大桶，實際上這可是耗費了兩年時間才能制備而成的。
“我釀酒用的，要嘗嘗？”
看着狐主任那一臉的渴望，張北也拿着勺子裝了一杯遞給了狐主任。
明明是在接近零度的環境中保存，但喝起來卻沒有那麼冰涼。
一口下去，一直到胃裡這才爆發出一股涼意，凍得狐主任都打了個哆嗦。
随後的味道更像是在炎炎夏日吃了一大口冰塊的感覺。
清澈，甘甜，還帶着一絲絲不明的香氣。
“這水絕了！”
“現在知道你喝的那點飲料有多珍貴了吧？”
沒錯，狐主任一晚上喝了好幾杯的東西就是這玩意釀造的。
想要讓榛蘑飛龍的味道達到巅峰，水哪怕不用他這種頂級貨，也一定要是山泉水才行。
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