鴨子講究是肥嫩的雄鴨,鴿子要去當年的子鴿。所有材料都需要取骨,外面看起來還要完完整整。
這道菜很費時間,手慢的要從早做到晚。
季師傅太有信心了,所以想要最後做,可差點就出了事故。
慕頌之也聽人說過這道菜,那去骨的功夫,沒三年練不出來。
此時他看那名為花荼的主廚一邊叮囑幫廚燒水,一邊熟練操作着,如畫的眉目低垂下來,年紀雖然不大,卻是個老手。
他先拿了刀在鴨脖子下開了一個小小的刀口,随後開始拆骨,修長的手指探入鴨身,把鴨子整個翻出,幹淨利索地用刀把骨頭剃下來,小骨頭也沒放過。
整個過程猶如庖丁解牛般,行雲流水,不出幾分鐘就把鴨骨全部剃出來……
家鴨處理好以後野鴨和鴿子如法炮制。
很快食材就備好。
随後就是過水,這過水非常講究,不能完全煮熟,全熟香味會受損,更不能夾生,生了的話腥味和鴨子的騷味無法去除,必須恰到好處。
慕頌之就看着那廚師拎着鴨子,先在水裡過了幾次,逼出血水,随後又用湯勺灌入熱水。
一時之中,廚房裡都是蒸汽。
看到這裡,慕頌之知道他是個行家裡手,拉了江九甯道:“看樣子不錯,我們也幫不上忙,去茶室坐着吧。”
江九甯這才嗯了一聲,千叮咛萬囑咐,等下出了菜一定要先給他吃。
兩人去了隔壁的房間又聊了一會,時間不知不覺就到了晚上六點。
親朋入桌,冷菜上席,要開始上熱菜了。
江九甯帶着慕頌之去和爺爺打過招呼,說明了要晚點過去。
幫工聽話地把熱菜先給他們這邊送來。
第一道是龍井蝦仁,再普通不過的家常菜,平日裡經常吃,沒什麼稀奇的。
江九甯看着沒擺盤,就是一個小碟子,配了兩個勺子,皺眉嘗了一勺。
随後他眼睛就亮了。
慕頌之看他表情變了,也舀起來一勺嘗了。
他本來對茶不感冒,但是此時,鮮嫩的蝦仁混了茶葉馨香,融合在一處。
那茶葉沒有泡開,不見苦澀,隻有一股清香。蝦仁不知道用了什麼方法處理,白嫩鮮滑,口感又嫩又彈。
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