藏家小說>一道魚羊炙，蔡闌苦尋二十年 > 第39章 葡萄糖酸能用來炸油條（第1頁）
第39章 葡萄糖酸能用來炸油條（第1頁）
“傳統老式馃子，是用明礬和小蘇打和成的礬堿面團炸的。”
一邊炸着馃子，姜聰一邊随口解釋：“明礬是一種水解呈酸性的複鹽，小蘇打經過水解以後呈酸性。
這兩個成分溶于水後，就會發生化學反應，産生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁，讓面團變得很膨松。
另外，氫氧化鋁可以吸附水中的雜質，形成絮狀物礬花，讓油條發脆，所以用明礬炸出的傳統油條會格外的酥脆，口感很好。”
聽着姜聰的解釋，白慶桦若有所思：“早些年用明礬炸的油條，的确是又酥又脆，又鹹又香，吃一根想兩根，現在的馃子，真炸不出那種味道了。”
“好吃是好吃，但是不健康。”
姜聰撥動着鍋中的馃子：“明礬在油炸的過程中，會分解出一定量的鋁，殘留在油條裡。
這種鋁很難排出體外，如果在體内過量蓄積，不僅影響大腦和神經細胞健康、引發貧血、骨質疏松等，還會嚴重影響兒童體格和智力發育。
所以國家才規定不能再油炸食品裡加明礬的。”
“這是應該的，食品健康絕對不能疏忽，尤其是關于小孩的健康，更馬虎不得。”
白慶桦神色嚴肅了起來，點頭附和。
但頓了下後，他卻尴尬笑了下，小聲嘟囔了句：“不過說句不該說的話，不健康歸不健康，但老式馃子是真好吃啊！”
聽他這麼說，幾個評委也下意識的點了點頭。
甚至就連直播間裡，都有不少觀衆忍不住發着彈幕表示贊同。
“确實是不健康，但确實是真好吃，真的隻有吃過的人才懂。”
“看過新聞以後就不敢吃了，但有時候真的會懷念那種味道，為什麼不健康的東西總那麼好吃呢？”
“我家有孩子以後，對飲食健康重視得不得了，所有不健康的東西都不能吃，再好吃也不能吃，這不是開玩笑的。”
“要是能有辦法做出老式馃子的味道，又不會影響健康就好了。”
直播間裡的不少彈幕也都是白慶桦内心的想法。
他看着鍋中逐漸炸成了棗紅色的馃子，咽了口口水，贊歎：“這麼多年來，你炸的馃子是我吃過最接近老式的馃子了，而且還更好吃一些。”
說話間，姜聰已經把炸好的馃子夾起，放在架子上滗油了。
幾個評委上前打量着馃子，啧啧稱奇：“這個蓬松度，絕對是有蓬松劑的，但為什麼沒有酸味呢？”
白慶桦又有些忍不住了，問：“能再嘗一根嗎？小姚也還沒嘗呢？”
見他拿姚窕說話，姜聰搖了搖頭，示意：“那就再嘗一根，不能再多了，不然面不夠了。”
“就一根，就一根。”
白慶桦連連答應，跟着就把滗好了油的馃子拿了出來。
分了一半給幾個評委，他拿着剩下的一半，分了一半遞給了姚窕。
一旁的白存本剛想伸手，卻看到白慶桦已經把手裡的馃子拿到嘴邊吃起來了。
擡起的手僵在了半空，白存本很是尴尬。
視線落在了剛剛扔在案台上的馃子，他猶豫了片刻，還是伸出手撿了起來，飛快的塞進了口中。
姚窕嘗到了馃子後，才算明白了為什麼幾個評委為什麼會有那樣的懷疑。
姜聰炸的馃子還真就是老式馃子的味道。
新式馃子用的都是無鋁泡打粉，吃起來或多或少都會有點酸味。
可姜聰炸的卻一點酸味都沒有，隻有純粹的面香。
他是怎麼做到的？
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