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第54章 武清豆腐絲（第1頁）
“焯水所形成的泡沫，成分主要是蛋白質和脂肪，也就是所謂的血紅蛋白，就是牛排裡滲出的血水。”
姜聰微微笑着，解釋：“之所以焯水會形成泡沫，就是因為血紅蛋白和沸騰的氣體結合，增加了體積，所以才會産生泡沫。
這種泡沫分兩種，一種是發黑的，一種是發白的。
發黑的泡沫一般是從骨頭和内髒裡炖出來的，因為這些地方含血量比較高。
發白的泡沫一般是從肉裡炖出來的，這些部位的含血量要少一些，主要是脂肪，所以顔色發白。
但不管是黑泡沫還是白泡沫，腥味産生的原因都不是裡面的血紅蛋白或者脂肪。
肉類發腥臭，都是因為肉不夠新鮮，蛋白質開始微分解，産生氨類物質，所以才會有異味。
如果肉足夠新鮮，即便焯水産生泡沫，也是不會有腥臭味的。”
聽着姜聰的一番解釋，白存本想要反駁，但腦海中卻浮現出了剛剛姜聰問的那幾個問題。
在做燒烤的時候，所用的肉的确都不會焯水。
生炒排骨，也的确用的都是新鮮的精排。
他去過蒙省，當地的牧民在做清炖羊肉的時候，都是現場宰羊，然後直接把肉丢進鍋裡，隻放一把鹽，根本不撇泡沫。
潮汕牛肉火鍋，用的牛肉也都是鮮肉，同樣沒有焯水。
甚至煮肉的過程，就是在焯水。
但涮鮮肉的潮汕牛肉火鍋，湯底卻并不會有什麼浮沫。
本地人還會喝肉湯，或者拿來煮粥。
如果泡沫真會腥臭，那麼那些肉湯怎麼喝得下去？
思緒流轉，白存本逐漸意識到一個問題。
他的認知好像真的錯了…
一時間，他隻感覺周圍的一切都變大了起來，而自己則越來越小，甚至要低到了塵埃裡去。
他沒有擡頭，卻能感覺到無數火辣辣的視線都在盯着他，滿是嘲笑和譏諷。
可實際上，根本沒人在看他。
幾個評委都在聊着菜品，郭麒麟尋摸着已經又吃了好幾片扣肉了。
觀衆們都在眼巴巴的望着主持人的方向，希望能分到幾份試吃。
隻有白慶桦瞥了他一眼，輕輕歎了口氣。
“你怎麼說？也是10分？”
“反正我挑不出毛病。”
“總不能全滿分吧？”
“那你說從哪兒扣？色香味形意，哪裡有問題？”
幾個評委争論着，好半晌都沒結束。
“就這樣吧！人家水平高就是水平高，找不出毛病，是我們水平不行，和人家沒關系。”
王宏業最終拍了闆。
回過身來，他拿過了話筒，開口宣布：“經過津門賽區評委組所有評委的一緻評判，熱菜個人組1526号姜聰選手，最終的得分是，10分！”
這句話出口，周遭頓時就炸開了鍋。
尤其是各個參賽選手，都驚訝的瞪大了眼睛。
要知道，每組比賽的評委一共有五個，在打分的時候，都會給出1-10分之間的分數。
在綜合計算得分的時候，需要去掉一個最高分，一個最低分，然後取平均分，才是選手的最終得分。
其他選手的分數，基本上都在6-8分之間，8分以上的都很少，9分更是鳳毛麟角。
可姜聰的得分，卻是10分的滿分。
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