幾人吃的暢快,炙肉下的也快,三下五除二盤子便見了底。
号稱“見到炙肉就想吐”的祁胖子反倒吃的最多,唐彧卿見狀不禁莞爾。
景一鳴見兩人酒足飯飽,便問道:
“兩位大哥,小弟的炙肉是否還有需要改善的地方?”
唐彧卿看着祁胖子笑着說道:
“在下對此倒是并無研究,就不班門弄斧了,還是由祁兄提點意見吧。”
祁胖子也不客氣,邊剔牙邊說道:
“那我老祁就不客氣了。首先說你這選材,你選的這羊肉隻能說是中規中矩,應當是在肉攤上随意揀選的。”
景一鳴對此倒是有些不服氣。
“這些羊肉都是我親自揀選的,保證個個都新鮮,祁兄怎麼能說是‘随意揀選’?”
祁胖子不屑的冷哼一聲。
“你還别不服氣。你選的這些羊肉确實算是新鮮,可是選的都是老羊肉。”
“這些肉熬湯屬實不錯,可是做炙肉的話卻稍顯柴了些,吃在嘴裡嚼勁是夠了,可是脆勁卻差了很多。”
景一鳴這才恍然大悟,他沒想到羊肉還有這麼多講究。
祁胖子閉上眼睛,貌似有些陶醉的說道:
“若論肉質,還得是君山府的丘羊。君山府多丘陵,那些丘羊自小便滿丘陵的跑,肉質當真是鮮美。”
景一鳴暗自撇了撇嘴,丘羊是好,但是也要考慮成本不是。
祁胖子咂吧咂吧嘴,繼續說道:
“至于前期處理的話,你應當是采用了獨特的方法,除了抑制羊肉的膻味以外,還有股淡淡的酒香,着實不錯。”
景一鳴前期處理肉質的方法全部是跟計算機上學來的。
這個時代還沒有專門用于烹饪的料酒,所以他便直接用白酒代替,沒想到效果還真不錯。
“但是,”
祁胖子表揚完以後,開始提起了意見,
“炙肉本來吃的就是羊肉的膻味,你這個處理的太過,反倒掩蓋住了羊肉的鮮香。”
景一鳴聞言點了點頭,祁胖子沒有理會他,繼續說道:
“接下來是手法。你這炙烤的手法還稍顯生疏,炙烤的慢不說,炙肉也沒均勻受熱,所以以後還要多加練習才是。”
這個問題景一鳴自己也有體會,自己還是練習的太少,以後确實要更加努力才是。
祁胖子有意無意看了眼方爐旁邊的孜然和番椒。
景一鳴已将它們研磨成粉,所以從外觀上看不出它們是什麼材質。
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