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第52章 六蟹芙蓉鬥三(第1頁)

“什麼?”

看到金天疇竟然倒戈同意齊皓報考廚師專業,崔梅立馬變得不淡定起來。

急忙湊了過去,扯着對方的衣角:“金師傅,你…”

“等下!”

金天疇擺手掐斷崔梅的問話,轉頭囑咐齊皓:“你回屋那個本子來,待會兒記錄一下我說的注意點!”

“好!”

打發走正主,他才面向崔梅解釋道:“我剛剛隻是說,他的味覺系統非常發達,但,作為一個大廚,最重要的還是手藝。待會兒我會教他做一道非常複雜的菜,他一看,哎!這道菜程序這麼繁瑣,說不定就打退堂鼓了呢!”

反應過來的崔梅,恍然大悟,哦着嘴,悠長地拖了一聲尾音。

“原來如此,倒真是我誤會了!不過金師傅啊,待會兒你能不能教他做一道非常複雜,就是你們這些幹廚師的聽了之後,都不想做,不敢做,或者幹脆就是一道因為費時、費力,而失傳的菜,讓他知難而退!”

這是崔梅所能想到的,做菜的最高極限了。

結果,話音剛落,齊志遠就撇了撇嘴:“有這種菜嗎?再說,如今金師傅能做出來,那還算是失傳嗎?”

“額這…”

“哈哈!你們還别說,我印象裡,因為太過繁瑣而鮮少有人做的菜,還真有這一道,名叫六蟹芙蓉鬥。這還是我很小的時候,爺爺那一輩傳下來的,我幹廚師幹了二十多年,除了當年面試酒店大廚,做過一次外,就沒再做過第二次!”

“是嗎?這道菜,做起來有多複雜啊?”

金天疇這麼一說,崔梅的好奇心,倒是被勾了上來。

“這麼說吧,光是材料,就得準…”

恰巧,齊皓從房間裡拿來筆記本,打斷了正介紹着“六蟹芙蓉鬥”的金天疇。

“師傅,本子我拿過來了!”

“嗯!”

應了一聲,金天疇調整了下坐姿,将剛剛沒有說完的話,重新起了個頭:

“接下來,我要教你的這道菜,叫做六蟹芙蓉鬥,無論是食材的準備上,還是料理的調味上,亦或者說是擺盤的手法上,對廚師都有着極高的要求…”

“字如菜名。首先——六蟹,你得準備山澗溪水中長成的母溪蟹;淺海生長的雄性三疣梭子蟹、雄性蘭花蟹、雌性紅花蟹;體大膘肥,在淡水湖中生長的大閘蟹,以及膏蟹屬類中的頂級黃油蟹…”

“溪蟹要取殼研磨成蟹粉,梭子蟹則取其關節處的蟹膏,蘭花蟹取蟹肉,紅花蟹取蟹籽,大閘蟹取蟹黃,黃油蟹取蟹油,混合調味後,放入六種螃蟹的殼内備用,這樣,芙蓉花的花心部分就完成了…”

“其次,就是芙蓉花瓣的準備…”

“同樣需要用到六種魚…”

“生長在石澗中,色似白金,曆史上作為五大貢魚之一的赤鱗魚;體型龐大,素有淡水魚王之稱的鲟鳇魚;體型嬌小,但卻是我國四大淡水魚之一的松江鲈魚,以及被譽為‘長江三鮮’的刀魚、鲥魚跟河豚魚…”

“六者隻取腹部肉,分别捶打成膠質狀态的泥,并裝入裱花袋,以剛剛準備的蟹殼為花心,依次裱出芙蓉花瓣,并且要做到,六種魚茸花瓣均勻分布于一朵芙蓉花中…”

“最後,在每朵芙蓉花上,淋上紅色蟹油,放入鍋中蒸熟,這樣,這道六蟹芙蓉鬥,就做好了!”

金天疇說完,喘了口氣。

而在旁邊旁聽的崔梅,早已經是驚訝得撐大雙目,頭昏腦漲,仿佛七竅都在生煙。

乖乖!

這哪裡是在做菜?

分明就是在沒事找事,吃什麼肉、什麼魚不是吃,非要弄得這麼複雜!

這一通下來,光是食材,就得多少開銷哦!

但往反方向一想,金天疇引薦的這道菜,倒是正中崔梅的下懷。

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