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食譜37冰糖肘子（第1頁）

冰糖肘子

魯菜

主料：肘子

調料：大料，花椒，香葉，桂皮，白芷，冰糖，香油

前期準備：

肘子去毛

火燎肘子皮，燎到皮發黑，接着用刀再把皮上黑的部分刮幹淨放置備用

肘子焯水

把肘子放入鍋裡加水加蔥姜，加料酒，開火焯水約三十分鐘

制作冰糖肘子

1鍋裡放油放入一兩左右冰糖炒糖色

2糖色整體出小泡後放入蔥姜片再放入花椒，大料，香葉，桂皮，白芷

3繼續炒制幾下加水，開鍋後加三勺鹽，半碗黃酒

4把焯水過的肘子放入鍋裡繼續炖

5炖三個小時

6把湯裡的固體都撈出來一個保留液體

7開鍋把湯汁燒開，湯裡面的都都去掉

8湯汁裡放入冰糖二兩

9放回肘子小火收汁

10湯汁用手勺盛出來不停的往肘子上澆汁

11湯汁不多了把肘子撈出裝盤

12繼續熬湯汁越來越粘稠加點香油

13關火把湯汁都澆到肘子上

冰糖肘子完成

注意事項：

炒糖色時候手勺要不停攪拌注意火候和進度

冰糖量的多少根據自己需求

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