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食譜38香酥鴨快（第1頁）

香酥鴨塊

魯菜

主料：鴨子

調料：蔥姜，鹽，花椒，大料，桂皮，黃酒

前期準備：

制作椒鹽

花椒炒熟碾碎花椒粉和鹽和在一起制成椒鹽

粗的花椒粒和大蔥心一起用刀剁成末加鹽制成蔥椒鹽

腌制鴨子

鴨子全身抹鹽加桂皮，大料，花椒，蔥姜片，黃酒搓一下腌制一小時

雞蛋糊

拿個碗打一個生雞蛋，加澱粉，加面，加水和成稠糊

制作香酥鴨塊

1把腌制好的鴨子和腌制料一起放到鍋裡加水煮四十分鐘

2煮好後取出晾幹

3把鴨子剁成大塊

4往鴨塊上抹蔥椒鹽

5放半鍋油開火加熱

6鴨塊沾雞蛋糊

7油溫五成熱均勻放入沾雞蛋糊的鴨塊

8糊結塊變色鴨塊金黃色撈出

9油溫升到六七成再次放入鴨塊複炸

10外皮炸酥了撈出裝盤，陪椒鹽

香酥鴨塊完成

注意事項：

雞蛋糊面粉和澱粉比例2:1

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