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食譜40幹燒魚（第1頁）

幹燒魚

川菜

主料：鯉魚

輔料:五花肉

調料：蔥姜蒜，泡辣椒，郫縣豆瓣醬，芽菜，料酒，糖，醬油，胡椒粉，醋

前期準備：

切五花肉

五花肉去皮，切成小丁

切調料

蒜切丁，姜切丁，蔥切片，泡辣椒去子切條

收拾魚

鯉魚刮魚鱗，去魚鰓，開膛去魚内髒

魚身上抹上一層鹽腌制十分鐘後把魚洗幹淨

魚身上打一字刀晾幹

炸魚

鍋裡放油開火加熱到六成熱放入鯉魚，兩面炸熟取出備用

制作幹燒魚

1鍋裡放入底油，放入五花肉丁煸熟

2放入一勺郫縣豆瓣醬把香味炒出來

3放入芽菜繼續煸炒再放取蔥姜蒜和泡辣椒條煸炒，加入料酒

4加入清水

5加糖，胡椒粉，醬油，醋調味

6燒二十分鐘撈出放入魚盤

7鍋裡汁繼續加熱收汁放點新油

8盛出澆在魚上

幹燒魚完成

注意事項：

煎魚前一定要晾幹魚否則容易濺油

可以用幹淨紙或者布把水吸幹淨

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