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菜譜41紅燒五花肉（第1頁）

紅燒五花肉

家常菜

主料：五花肉

調料：蔥，姜，鹽，糖，花椒，大料，桂皮，香葉，料酒，胡椒粉

前期準備：

蔥姜

蔥切段，姜切片

五花肉

五花肉先切成肉條，然後把肉條切成大個的方丁

把五花肉丁放入鍋裡倒入涼水沒過肉，開火倒入兩勺料酒，水開了盛出肉倒入涼水盆裡洗幹淨備用

制作紅燒五花肉

1鍋裡倒入油和綿白糖少倒水開始炒糖色

2糖炒化後先冒大泡，顔色越來越深，然後冒小泡

3鍋裡放入焯好的五花肉丁煸炒，讓五花肉挂上糖色

4放入蔥姜，花椒，大料，桂皮，香葉繼續煸炒

5煸炒出香味加醬油料酒

6加入熱水沒過肉，少放一點胡椒粉去除腥味

7來大火煮紅燒肉二十分鐘

8改中火煮三十分鐘

9最後小火三十分鐘

10找口撒鹽收汁

紅燒肉制作完成

注意事項：

肉焯水冷熱水均可我在家就是熱水下鍋

家裡一般都是炖肉，主要是還要留炖肉湯做别的比如打鹵面

所以蔥姜等調料放紗布袋子裡直接一起炖就不炒了

炖肉的時候水不夠的話加水必須還是熱水

炖的時間長一些更好吃

肉炖好後蓋上蓋子在焖一下口味更佳

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